3 entrées – plat – fromages – dessert

Préparé par le chef et sa brigade
au gré des produits et saveurs du moment…

Esturgeon et son Caviar “Oona” de Frutigen
sur une Gelée d’Épicéa
Vinaigrette de Pourpier d’Été
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Médaillon de Langoustine en Mosaïque
Fleur de Courgette Farcie, Crème de Roquette
Bouillon de Crustacé
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Maigre de Corse Poché, Alvéoles Maïs – Basilic 
Cromesquis Niçois
Bouillabaisse Légèrement Anisée
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Filet de Veau, son Ris Croustillant
Jus Réduit et Pesto de Sauge
Pommes Fondantes
Mille – Feuille de Bettes et son Jardin
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Chariot  de  Fromages
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Finger aux Arômes de Menthe et Chocolat
Accompagné d’un Sorbet à la Mûre

Escabèche de Maquereau en Gaspacho
Artichaut Breton, Vinaigrette Maraîchère
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Filet de Boeuf “Grand Cru” selon votre choix …
en Tartare et Pain Toasté
OU
en Médaillon Sauce Bordelaise, Garniture Estivale
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Assiette  de  Fromages d’Ici et d’Ailleurs
OU
Pavlova en Duo de Cerises et Vanille
le Tout Légèrement Citronnée