3 entrées – plat – fromages – dessert
Préparé par le chef et sa brigade
au gré des produits et saveurs du moment…

Damier de Cerf au Foie Gras en Gelée d’Airelles
Mousse de Panais au Raisin
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Cannelloni de Lièvre à la Royale aux Herbes
Siphon Potimarron
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Coeur de Lotte de Poireau en Croûte d’Épices
Sauce Citronnelle – Gingembre
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Médaillons de Selle de Chevreuil Poivrade
Spaetzle Tricolores
Garniture Automnale
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Chariot de Fromages
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Déclinaison Autour  de la Pomme Verte et du Cassis
le Tout aux Arômes Vanillés
Sorbet Assorti

Terrine de Chevreuil aux Pistaches
ou
Pressée de Sandre en Mousse de Brocoli
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Civet de Chevreuil  “Grand-Mère”
Spaetzle Tricolores – Garniture Chasse
ou
Entrecôte de Boeuf au Pinot Noir
Pommes de Terre Sautées – Légumes du Marché
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Assiette  de  Fromages
ou
Gratin de Pruneau et Vanille Légèrement Chocolaté
Sorbet en Accompagnement

Marbré de Perdreau et Foie Gras
Mousse de Citrouille
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Ravioles de Lièvre à la Royale
et son Émulsion
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Côte  de Cerf aux Raisins de notre Treille
Spaetzle Tricolores
Garniture Automnale
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Assiette  de  Fromages
ou
Le “Marron” en Plusieurs Textures
Moelleux Cacao et Sorbet Poire