3 entrées – plat – fromages – dessert
Préparé par le chef et sa brigade
au gré des produits et saveurs du moment…

Composition  de  Foie Gras – Aiguillette  de  Canette
aux  Raisins  et  Pistaches
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Queues  de  Langoustines  en  Deux  Cuissons,  sa  Raviole
Jus  de  Bouillabaisse  Corsé
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Coeur  de  Cabillaud  Poché  au  Kafir,  Florilège  de  Légumes
Crème  de  Panais  à  l’Huile  de  Curry
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Filet  de  Veau  et  son  Médaillon  de  Ris  Truffé 
Mille-Feuille  d ‘«Agria»
Roulade  d’ ‘Endives
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Chariot  de  Fromages
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Barrette  Croustillante  à  la  Noix  de  Coco  Chocolatée
Crémeux  Praliné  et  Sorbet  Passion

Omble  Chevalier  Mariné
en  Pressée  de  Saumon  Fumé  aux  Petits  Légumes

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Tournedos  de  Lapereau
à  la  Moutarde  en  Grains  et  Pesto  de  Roquette
Bramata  Rôtie  –  Chiffonade  de  Légumes

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Assiette  de  Fromages
OU
Bavaroise  Légère  à  la  Noisette
et  son  Insert  Mangue – Ananas,  Sorbet  Assorti Rôtie – Chiffonnade de Légumes

Marbré  de  Homard  en  Gelée  Safranée
Vinaigrette  d ‘Agrumes
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Roulade  de  Brochet  du  Lac  en  Mosaïque
Beurre  Blanc  aux  Herbes
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Filet  de   Boeuf  « Grand  Cru »  au  Pinot  Noir
Pommes  Mousseline
Légumes  du  Marché
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Assiette  de  Fromages  d ‘Ici  et  d ‘Ailleurs
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Déclinaison  Autour  de  l ‘Orange  et  du  Marron
Feuilletage  Caramélisé,  Sorbet  Agrumes