3 entrées – plat – fromages – dessert
“avec”   ou   “sans”   chasse

Préparé par le chef et sa brigade
au gré des produits et saveurs du moment…

Variation autour du Cerf et Foie Gras en Mosaïque Végétale
Croustillant aux Épices
Écume Vermouth
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Tricorne Bicolore de Lièvre à la Royale
Émbeurrée de Chou et Chanterelles
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Filet de Loup de Mer Sauvage en Écailles Nacrées
Crème Émulsionnée aux Agrumes
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Médaillons de Selle de Chevreuil “Poivrade”
Spaetzle
Garniture Automnale
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Chariot  de  Fromages
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Palet Croquant en Duo de Poire et Vanille
Glace aux Noix

Pressée de Pigeon aux Saveurs d’Automne
Couronne de “Gala” aux Éclats de Pistache et Noisettes
Écume de Cerfeuil
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Entrecôte de Cerf
aux Raisins “Framboisier” de notre Treille
Garniture Chasse
OU
Entrcôte de Boeuf “Grand Cru”
Beurre Maison
Garniture de Saison
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Assiette  de  Fromages d’Ici et d’Ailleurs
OU
Sablé aux Figues et Agrumes
Glace Yaourt