3 entrées – plat – fromages – dessert
Préparé par le chef et sa brigade
au gré des produits et saveurs du moment…

Fraicheur  d’Esturgeon  Façon  Raviole
Tomate  Surprise  et  Caviar  Osciètre
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Fleur  de  Courgette  aux  Chanterelles
Langoustine  Mi – Cuite
Écume  Citronnelle  à  l’Anis  Étoilé
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Turbot  Poché  et  son  Florilège  de  Légumes  Estivaux
Bouillon  Aromatisé  aux  Piments  d’Espelette
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Boeuf  “Grand  Cru”  en  Deux  Cuissons
Sauce  Pinot  Noir
Côtes – de – Bettes  et  Parmentine  Farcie
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Chariot  de  Fromages
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Crémeux  au  Chocolat  Infusé  à  la  Verveine
Confit  Framboise  et  Sorbet  Citron

Truite  des  Fjords  et  Perches  du  Léman
en  Gelée  de  Bouillabaisse

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Filet  de  Veau  du  Pays  aux  Chanterelles
Tagliatelles  “Persil”
Légumes  de  Saison

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Assiette  de  Fromages
OU
Sablé  Breton  à  la  Pistache
Compoté  de  Cerises  Légèrement  Citronné
Sorbet  Fraise