Déclinaison  de  Tartare  de  Langouste  Mi – Cuite
Voile Betterave
et Gelée d’Agrumes
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Morille  Farcie,  Asperges  et Foie  Gras  Poêlé
Émulsion  à  l ‘Ail  des  Ours
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Sole  Pochée  aux  Senteurs  Printanières
Raviole  d’ Oignons  Cébette  Sauce  Basquaise
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Filet  et  Côte  d’ ‘Agneau  du  Pays,  sa  Souris  Confite
Pommes  de  Terre  Écrasées
Pack  Choi  Rôti
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Chariot  de  Fromages
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L ‘ Informel  Autour   de  la  Rhubarbe  et  de  la  Vanille
Sorbet  Citron  Vert

Composition  de  Thon  aux  Petits  Légumes
Cannelé  de  Chou-Fleur à  la  Crème  de  Wasabi
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Filet  de  Veau  aux  Morilles
Risotto «Carnaroli»   aux  Asperges  Blanches  et  Vertes
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Assiette  de  Fromages
OU
Mousse  Légère  au  Caramel
son  Insert  Pomme  et  Poire  Façon  Tatin
Glace  Vanille

Pressée  d’ Agneau  aux  Senteurs  Provençales
Mousse  de  Petits  Pois  –  Vinaigrette  Curry  Rouge
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Filet  de  Féra  Poudrée  de  Chorizo
Fricassée  d’ Asperges  Vertes  –   Émulsion  Safranée
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Côte  de  Porc  de  « Pata  Negra »  au  Miel  et  Soja
Mousseline  Légère
Légumes  Printaniers
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Assiette  de  Fromages  d ‘Ici  et  d ‘Ailleurs
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Finger  Croquant  Tout  Chocolat
Sorbet  Assorti