3 entrées – plat – fromages – dessert

Préparé par le chef et sa brigade
au gré des produits et saveurs du moment…

Foie Gras aux Fruits à Coques
Laquée en Duo de Porto – Coing
Croustillant aux Épices, Toast Brioché
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Baby Langouste Rôtie
son Cannelloni en Viennoise d’Herbes
Lait de Coco, Sésame Noir et Bisque Corsée
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Coeur de Cabillaud en Peau Cendrée
Crème de Laitue Romaine au Curry Vert
Écume de Citron Kaffir
—
Suprême de Poularde de Bourgogne
aux Truffes Noires du Périgord
Pomme Farcie
Quenelle de Salsifis, Carotte Confite
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Chariot  de  Fromages
—
Palet Croquant aux Saveurs
de Clémentine, Noisette et Cannelle
Sorbet Assorti

Swiss Saumon des Alpes en Gravelax
Mousse Chou-Fleur, Raifort et Pourpier
Coulis Gingembre – Citron Vert
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Filet de Boeuf “Grand Cru”
Sauce Périgourdine
Mille – Feuille d’Agria
et ses Légumes d’Hiver
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Assiette  de  Fromages d’Ici et d’Ailleurs
OU
Boule Meringuée aux Arômes de  Coco et Litchis
Sorbet Mangue

complet

Velouté de Moules de Bouchots au Curry de Madras
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Pressée de Foie Gras en Gelée Passion
son Cœur de Coing aux Épices
Toast Brioché
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Langoustine Mi – Cuite aux Algues Wakamé et Sésame Noir
Raviole Tricolore et Jus de Crustacé
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Bar Sauvage Farci aux Poireaux
Crémeux de Panais Safrané
Émulsion à l’Huile d’Olives Citronnée
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Filet de Bœuf « Grand Cru » du Pays au Merlot
Mille – Feuille de Pommes de Terre
ses Légumes de Saison
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Brie de Meaux aux Truffes Noires du Périgord
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Rencontre Autour de la Framboise et du Litchi
Praliné Pistache, Sorbet à la Noix de Coco