3 entrées – plat – fromages – dessert

vous pouvez choisir
avec  ou  sans  “Chasse”

Préparé par le chef et sa brigade
au gré des produits et saveurs du moment…

Composition de Foie Gras et Filet de Cerf
aux Saveurs Sylvestres
Écume de Sureau
—
Cannelloni de Lièvre à la Royale à l’Embeureée de Chou
Crémeux Potimarron
Cromesquis aux Délices des Sous – Bois
—
Coeur de Lotte de Bretagne Poché aux Amandes
Couteau Farci et Jus Perlé à l’Huile de Persil
—
Médaillons de Selle de Chevreuil “Poivrade”
Spaetzle
Garniture Automnale
—
Chariot  de  Fromages
—
Palet Croquant en Duo de Marrons et Cassis
Sorbet Pomme “Granny Smith”

Terrine de Chevreuil aux Chanterelles et Pistaches
Compotée d’Oignons au Porto
—
Filet de Cerf en Saltimbocca
de Pata Negra de Sanglier de Vaumarcus
Nouillettes au Beurre
Garniture “Chasse”
OU
Saltimbocca de Filet de Veau du Pays
Risotto “Carnaroli” aux Légumes d’Automne
—
Assiette  de  Fromages d’Ici et d’Ailleurs
OU
Tarte Chocolat Noir et Raisins “Framboisier” de notre Treille
Sorbet au Coing de Thierrens