La CHASSE

Composition de Foie Gras et Filet de Cerf aux Légumes « Racines »
Gelée de Pommes Acidulées
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Mousseline de Lièvre à la Royale
son Émulsion et Tuile Croustillante aux Baies d’ Aronia
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Noix de Saint – Jacques en Deux Cuissons
Confit d’ Oignons Rouges aux Agrumes
Coussinet à la Crème de Poireaux
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Côtes de Chevreuil, Sauce Poivrade
Spaetzle Tricolores
Garniture Automnale
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Chariot de Fromages
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Déclinaison Autour de la Noix , Crémeux Caramel
Sorbet Assorti

175.-/pers.